|
|
Gepocheerde Oesters Met Garnalensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
30 oesters
-1 sjalotje
-vers gemalen peper
-150 g Hollandse garnalen
-100 g koude boter
Voorbereiding:
Open de oesters 1 uur voor de maaltijd, bewaar koel. Vang het oestervocht op en filtreer door een fijne zeef.
Bereidingswijze:
Neem de oesters uit de schelpen. Leg de lege oesterschelpen in een op 180?voorverwarmde oven. Verwarm het oestervocht tot het kookpunt en pocheer de oesters hierin maximaal 1 minuut.
Haal de schelpen uit de oven Leg ze op een grote platte schaal die met grof zeezout is bestrooid, zodat de schelpen ook als ze eenmaal gevuld zijn niet omvallen.
Schep de oesters uit de pan en verdeel ze over de warme schelpen.
Laat intussen het kookvocht op een hoog vuur inkoken tot ca 0,5 dl over is. Verdeel de garnalen over de oesterschelpen.
Neem de pan met het kookvocht van het vuur en klop er snel de in dunne plakjes gesneden koude boter door. Schep in elke schelp over de oesters en garnalen een lerpeltje van deze gewelde boter. Direct heet serveren.
|
|
|